潮汕粿肉的做法 广东潮汕美食[粿肉] 潮汕粿肉怎么做

“粿肉，属于广东潮汕地区的一种民间传统美食，也作为潮汕比较有代表性的美食之一，在潮汕几乎家家户户过年都会自制这种美食，可能省外的很多朋友都没听过粿肉这个词，至于为何这样取名我也搞不懂。从小在潮汕地区长大的我，可以说至今对这种美食仍然百吃不厌。以五花肉为主料，加上香料腌制然后卷成条状，再剁成块状下锅油炸至金黄色，因油炸的过程很好的释放出五花肉的肥油，所以吃起来并不觉得滑腻，而是一种皮酥馅香的口感。广东潮汕的朋友肯定很熟悉，对于省外的朋友可在淘宝网买食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也属于豆制品的一种，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地区特有的一种香料），这些材料多见于潮汕地区”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

潮汕粿肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小

• 2、腐膜2张，这个可上淘宝网购买

• 3、佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以

• 4、蒜头，马蹄，葱分别切碎

• 5、五花肉加入适量盐、鸡粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、两鸡蛋用手抓匀

• 6、再加入准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以

• 7、腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状。接口处可涂上一点淀粉水

• 8、依次将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存半个月）

• 9、将制作好的粿肉剁成块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻三四小时再剁块效果更好

• 10、锅内烧热油后将粿肉放入锅内中火油炸

• 11、炸至呈金黄色，盛出过滤掉多余的油

• 12、成品图

小窍门

1、最好选用五花肉肥瘦结合，这样做出的成品口感更好
2、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实，接口处最好涂上一点淀粉水，这样会粘合得更好
3、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开，建议放冰箱冷冻四五小时再斩块效果更好
4、下锅油炸时全程用中小火，这样才能保证里面的肉馅足够熟透