“土豆花是成都地区的一种非常接地气的小吃,街头巷尾是“随找而见”啊!土豆花是近些年的做法和叫法,以前在我们还是小学左右的时光,那会的各大校门口卖的是“洋芋坨坨”!小学、初中的校门口都是成串穿好的洋芋,油煎的,小学时六个两大拇指大的小土豆,穿在一根长签子上,就两毛!给完老板钱,会选一根洋芋最大的拿起,裹上厚厚的干辣椒面……哇,吃完,嘴边还带着少许辣椒面!可香了!现在老式的“洋芋坨坨”还是有,只是比起土豆花要少了,不过我从前的小学边同样的位置上还真传承下来一家,等我下次找机会去时给吃货们拍上照片附上!今天是家庭做法,也是非常好吃,麻辣爽口!从小吃到大的“洋芋”真是一如既往的最爱啊!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣土豆花的做法步骤
1、土豆削皮,准备好花刀
2、先用花刀切稍厚的片
3、再把片改刀成条状
4、放入水中浸泡掉多余淀粉
5、泡发好的木耳粉条掰小块,沥干水分
6、切好葱,香菜
7、土豆沥干水分
8、热锅凉油,放入土豆,油要稍微多点
9、中小火翻炒土豆
10、继续翻炒至土豆七分熟
11、放入沥干水分的木耳和粉条
12、继续中小火翻炒到基本断生
13、此时改小火,开始放入调料,这是二荆条辣椒面
14、花椒面
15、翻炒均匀辣椒面花椒面,保持小火,否则容易糊锅
16、放入孜然粉
17、给点糖,提味
18、最后放入盐
19、全部把作料翻炒均匀
20、最后关火,放入少许鸡精,撒上葱花香菜末
21、非常麻辣爽口!
22、超级好吃!
小窍门
暖心提示:建议土豆最好别用焯水的方法,直接生炒比焯水的口感好太多了!
如果吃不了太麻辣的,可是适当减少辣椒面和花椒面的量,但是孜然粉不能少,可以加大糖的用量,起锅前再烹上醋,就成了糖醋味道,也非常好吃!
辣椒面,花椒面都是四川正宗的,如果换成别的地方的麻辣味也可以,看个人喜欢。
放作料时保持小火,否则容易糊锅,而且木耳会崩油点子!