“小时候很爱吃糍粑、糍粑块。那时候随处都能看到小餐馆的早餐有它们的身影，一毛两毛就能买上一块，就着点豆浆、牛奶或者稀饭就能美滋滋香喷喷的吃上一顿。糍粑分热糍粑、冷糍粑，这两种和糍粑块前半部分的工艺相同，在后半部分的制作工艺有了些差异，成了各具风味的两个东西。但不管是哪种，都是家乡人民喜爱的小吃。离家那么久，对这些不太起眼的小美食念念不忘。这也难怪，在外面根本就吃不到这些好东西，而且很多小吃因为不能实现工业化生产获取大幅利润而隐于民间或逐步消失。要想看到吃到，大概只能在民间深挖发掘，才能把其摆上桌面了。
今天先上热糍粑，凉糍粑和糍粑块以后介绍。”
食材明细
- 甜味 （口味）
- 蒸 （工艺）
- 数小时 （耗时）
- 高级 （难度）
热糍粑的做法步骤
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第2张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第2张")
1、黄豆洗净，在锅里中火炒熟，黄豆裂口即可。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第3张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第3张")
2、放凉后，用料理机打成细粉。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第4张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第4张")
3、花生米用微波炉烤熟（中火6分钟左右），过程中拿出来翻翻面。或者在锅里炒熟，为熟得更均匀，可以在锅里倒进2两盐，花生炒熟后用筛子将盐筛除。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第5张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第5张")
4、将花生晾凉后去皮
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第6张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第6张")
5、将去皮花生用料理机打成碎粉
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第7张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第7张")
6、糯米淘洗干净，泡8个小时，用手指能把米搓碎即可。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第8张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第8张")
7、捞起稍沥水分，上笼蒸耙，大约1小时。蒸的过程中可洒水3-5次。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第9张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第9张")
8、为把米饭蒸得更软，蒸的过程中可浇3-5次水
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第10张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第10张")
9、糯米饭蒸出来要很软，捣茸才省力。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第11张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第11张")
10、将蒸好的糯米趁热倒入碓窝、擂钵或者盆中用擂棒或者称手的木棒舂茸即成糍粑。
![热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第12张]( "热糍粑的做法 逐渐消失的家乡小吃——热糍粑 热糍粑怎么做 第12张")
11、凉得稍冷后，双手沾点凉水，揪出一团糍粑滚圆或滚成长条，再依次滚上黄豆面、花生粉、白糖，装盘即食。（热糍粑也可以用熬化的红糖蘸食，别有风味）
