牛肉是日常生活中必不可少的食材之一，而牛排更是如此。但是虽然很好吃，营养价值也很高，可是在外面吃一次牛排的价位却是非常的令人难过。关键是量还很小。可是在超市自己买的牛排却又不知道怎么样才能煎的好吃。不是熟过了肉质太老，就是味道不怎么美妙。
超市买的牛排怎么煎
一、家中用平底锅煎牛排
1、在选择油的时候，一定要选择葵花籽油和菜籽油，这种类型的油更适合煎牛排。橄榄油他只适合在低温的时候进行烹制，高温油炸的时候就会破坏它的营养成分。而且黄豆油也不适合，因为它会掩盖牛排的味道，对于像我们这种美食爱好者来说效果就会反而适得其反。
2、在煎牛排的时候，一定要用大火煎制，会产生多种肉的香味儿。我们把买回来的牛排经过静置以后。挤压出他的血水，然后一定要把油锅烧的冒烟以后有大火再煎制牛排。这种高温让肉中的蛋白质合成糖的反应，产生很多种肉香，而且我们一定要每隔数秒就翻炒就翻面儿，这样才会外焦里嫩，也不会让肉特别的胡。
3、经常翻到上面的那面肉，在上面会凉的很快，而且每隔15秒就反转，能够使它的表面维持高温，它的内部内的温度也不会过高，而且还能够让肉质完美的保存。
4、在家里煎牛排的时候，不需要特别厚的牛排。因为家里用的平底锅。达不到那么高温度。如果是四厘米左右厚的牛排，就需要用只烤箱进行烤制。每一面都需要用大火烤制。
二、用烤箱煎牛排
1、千万不要清洗牛排。
虽然静置以后的牛排它的上面会有血水。但是这个血水其实是干净的，如果用水冲洗后，就会把牛肉的纤维冲散。而且冲淡了牛肉的鲜味，让他失去了本身的味道。如果血水过多的话，我们可以用厨房的吸水纸进行吸收表面的水分。
2、把烤箱调到260℃左右以后两面都煎烤两分钟。
3、在煎牛排的时候，可以把大蒜切成片以后进行氧化。
在牛排上用大蒜反复的擦拭，这样牛排再下锅的时候会味道特别的鲜美。
4、把大蒜放进锅里和肉一起煎。
5、如果肉是从刚从冰箱里拿出来，一定要解冻，从冰箱里刚拿出来的牛排可能温度特别低，只有三四度左右，这时候要静置半个小时或者一个小时，让肉里外都达到室内的温度，20℃左右以后才能开始煎，这样肉会熟的很快。就不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
三、牛肉在煎时熟的程度的控制
1、三分熟的时候，表面有暗红色血水渗出的，两面煎两分钟左右以后食用。
2、五分熟的他表面有淡红色的血水渗出，两面煎三分钟左右食用。
3、七分熟的时候它的表面粉红色血水渗出，然后两面煎四分钟左右就可以吃了。
4、全熟表面有透明的液体流出，两面煎五分钟左右以后就好了。牛排是没有八分熟的。
四、温馨小技巧
在肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分，肉刚刚离开锅的时候，温度很高，这个时候肉仍然在收缩。如果你马上切开，它里面的肉汁就全部流失掉了，这时候就需要静置五分钟后肉质才能够被锁住水分，切割的时候才不会流失水的。
下一次在超市买的牛排怎么煎你做到心中有数了吗？其实如果用心尝试学习的话，做出美味可口的煎牛排是非常有可能的。想想浪漫的烛光晚餐，红酒牛排，再想想出去吃一顿一沓子的人民币，是不是就有动力去学习怎么能在家就可以煎出同样美味的牛排了?
