香椿是我们大家在平时比较常见的一种野菜了，通常在春季更为多见，一般来说，香椿根据它的颜色可以分为很多不同的品种，那么，大家知道应该如何通过香椿的颜色来挑选香椿吗？香椿都有哪些功效与食用禁忌呢？我们不妨一起来学习一下吧。
一、如何通过香椿的颜色来挑选香椿
我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿、香椿嫩芽两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。紫香椿不如绿香椿口感鲜美，但吃法都差不多。另外，绿香椿要比紫香椿晚熟一点点，大概在谷雨前后吧。
二、香椿的作用与功效有哪些
1、抗菌消炎
香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用，具有抗菌消炎、杀虫的作用。
2、助孕
有研究发现，香椿中含有维生素e、性激素的物质，对不孕不育有一定的辅助功效，因此被称为“助孕素”。
3、提高免疫力
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
4、美容护肤
香椿中丰富的维生素和胡萝卜素有润滑肌肤的作用，有助于美容护肤。
5、开胃健脾
香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
6、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
7、辅助防治多种疾病
香椿中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化的功效，还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，因此能预防和治疗多种疾病。
三、香椿食用禁忌
1、过量食用
香椿虽好吃，但不宜过食，以每餐30至50克为宜。食用过多容易出现头晕、休克等应急性症状。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
2、不要和菜花、黄瓜一起吃
吃香椿时，千万不要和菜花、黄瓜一起吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸吸收;黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
以上就是今天为大家介绍的有关于如何通过香椿的颜色来挑选香椿以及香椿有哪些功效与食用禁忌的内容了，希望可以在生活中帮助到大家，虽然香椿的营养价值丰富，不过大家也要注意，香椿最好是不要吃太多的，否则可能会引起头晕等身体不适的出现。
