香椿是香椿树的嫩芽，可以和其他食物搭配做成各种各样的菜品，被形象的叫做“树上蔬菜”。它的饮食历史可以追溯到汉代，不仅营养丰富且有较高的养生价值。香椿的做法有很多，凉拌香椿是其中的一种烹制方法，很好的保留了它的营养物质。很多人可能会对凉拌香椿需要焯水吗有疑问，今天我就来解答一下，以及介绍如何选购香椿?
一、凉拌香椿需要焯水吗
我们知道香椿是从香椿树上采摘下来的，用清水洗净后，需要用开水对其焯一下，一方面将香椿煮至七八分熟，将香味激发出来，便于凉拌，另一方面可以杀死细菌等微生物，保证食物安全。焯水后最好还用凉白开过一下水，这样香椿口感更脆，最后加上调料拌匀即可食用。注意一定要用凉白开而不用凉水，因为凉水会有细菌。
二、如何选购香椿
1.按季节。香椿树发芽的季节一般从四月初开始，四月底的香椿芽就比较老了，因此购买香椿在四月中旬为最佳。
2.按长短。挑选香椿选择较短的，因为长的香椿梗较硬而且口感不佳。
3.按粗细。仔细观察香椿梗的粗细，粗的表示它是新长出来的嫩芽，比较新鲜，而老掉了的香椿梗则比较细。
4.选鲜嫩。判断香椿的鲜嫩可以通过拉扯香椿的叶子来判断，新鲜的香椿叶子不易扯断。如果香椿芽的叶子容易扯断，那就说明香椿芽放的时间比较长了，已经不新鲜了，而且含有对人身体不好的亚硝酸盐，最好不要买。
5.闻香味。新鲜的香椿芽有一股淡淡的香味。
听了文章的介绍，对如何挑选香椿，以及如何做出可口的凉拌香椿有了清晰的认识了。如果想一年四季都能吃到美味的香椿，可以将香椿用开水稍微烫一下，加点盐揉搓，用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室里就能随取随用。
