香椿是一道春天备受欢迎的时令菜。记忆里的小时候，放学回到家了的春天，迫不及待冲向饭桌，总会发现一道植物做成的菜式，那就是香椿。在几场春天春雨里，香椿也仿佛随着风进去了大家的家里。可是香椿怎样炒呢？食用香椿又有什么饮食禁忌呢？
香椿怎样炒
一、香椿炒鸡蛋
1、香椿去掉老的茎干择好洗净，在开水里焯水一下，去掉其涩味
2、焯水之后过凉挤去多余的水分，切成段状;
3、鸡蛋三枚打入碗中，搅散;
4、油热之后下入蛋液滑炒，炒好鸡蛋之后下入切好的香椿;
5、翻炒几下，放入适量的食盐，搅拌均匀即可盛出。一盘美味的香椿炒鸡蛋即摆在眼前等待主人美美地享用了!
香椿的功效
1、中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。
2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，维生素A117微克，维生素C40毫克，维生素E0.99毫克，核黄素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外矿物质含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含钙96毫克，镁36毫克，铁3.9毫克，钾172毫克，锰0.35毫克，硒0.42微克，等等。
3、香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
4、香椿中富含维生素A，对眼睛有保护的作用;香椿还含有丰富的钙铁镁，钙有利于保护骨骼，铁能预防缺铁性贫血，镁有预防心血管疾病的作用，香椿还含有香椿素，香椿素有开胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿还有预防脱发，降血糖，降血脂等功效。
二、香椿的饮食禁忌
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。
三、香椿怎么吃
1、香椿营养均衡，且有多种烹调方法，可与鸡蛋等一同食用
2、香椿应趁新鲜食用，最好不要冷藏
3、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿怎样炒，大家都学会了吗？学会了香椿炒鸡蛋，就再也不用在记忆的海洋里去寻找儿时的味道，家乡的感觉。我们可以亲自动手制作一道美味的香椿炒鸡蛋。在这一年的春天里，你一定不会错过，春天给予我们的礼物，奇特的香味和独特的口感，香椿，就是春天的礼物。
