作为一名土生土长的重庆人，肥肠粉一直深得我心。在重庆的街头，卖粉面馆的早餐店几乎每家都会有肥肠粉，每一家都会有自己对于肥肠粉的烹饪方法。肥肠作为猪的下水，本身会有很浓烈的异味，那么我们要怎样处理才能做出一碗地道好吃的肥肠粉呢？
肥肠粉
一、主料及辅料
主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。
辅料：肥肠粉的汤底是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
佐料：花椒粉、花椒油 、葱花 、贵妃香脆豆、 榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水蒜水适量 、鸡精、生抽、白糖、 辣椒红油、 醋 、香菜、盐、猪油。
二、做法
肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，辣椒红油、酥黄豆、猪油、榨菜等，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的地道好吃的肥肠粉方才制作成功。
肥肠粉还分为红油味和清汤白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥肠粉底碗中，加入香醋辣椒油，则是一碗上好的酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋 。
步骤
1、红薯粉泡发。肥肠用香醋、面粉、盐等分别揉搓冲洗干净后再把肥肠反面撕掉多余的肥肠油后再用清水多次冲洗干净。
2、大葱切段、姜切片棒子骨凉水下锅焯水。
3、大火把骨头煮开，捞出冲洗干净，同样的方法将肥肠焯水冲洗干净。
4、棒子骨、肥肠放入砂锅，砂锅内放入姜片、八角、葱节、花椒倒入冷水。
5、水开后倒入料酒，加胡椒粉小火炖煮两个小时。
6、芽菜洗净切碎，入锅炒出多余的水分。
7、棒子骨、肥肠捞出晾凉，捞出汤渣。
8、将肥肠切成小段。
9、料碗：猪油、白糖、生抽、红油辣椒、盐、鸡精、花椒面、姜末、蒜末、芽菜、葱花、香油、高汤。
10、汤里捞粉。
11、烫豆芽、加香菜、花生米、肥肠、葱花完成。
肥肠粉的制作要领：
1、肥肠要炖至软烂。
2、红苕粉不宜烫制时间过长，以免粉丝断节，失去滑爽的口感。
重庆、四川等地的人经常会把肥肠粉作为一天的早餐食用。因起本身作为猪下水的难易处理的特性，所以很多人都不会自己在家里进行处理烹饪。经过以上几点的认识，其实肥肠粉也是很容易在家里制作的，不妨自己动手试一试，做出一碗干净、放心美味的肥肠粉。
