说到卤水，相信大家并不陌生。大多数人都非常喜欢这种食物。无论是南方还是北方，卤水都是我们生活当中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作卤水的卤料有多少种吗?在不同的地区，根据不同的饮食文化以及生活环境，大家对于卤料的搭配都是不一样的，今天小编将给大家介绍一下卤料配方大全。
卤料配方大全
1.白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足!
2.白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
3.姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
4.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物，增加香味，去腥去膻。
5.草果(草果仁)
味苦，调味香料;增加辛香。
6.黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥!
7.沉香
调味香料;增加辛香。
8.陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥。
9.丹皮
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
10.当归
很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
11.大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
12.党参
味苦，去腥。增加口感。
13.丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14.广木香
味道辛广木香、苦，增加香味。
15.桂丁
强烈芳香,味辛甘。
16.桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
17.甘草
去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
18.白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19.红豆蔻
味辛，去腥。
20.黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21.积壳
味辛甘,酸，去腥，增香。
等等
经过小编对于卤料配方大全的介绍，大家是不是对于基本的卤料有了一定的认识。卤料虽然有健脾养脾、养胃健胃、排毒解毒、清热的功效，但是同时对肾脏造成很大压力，肾脏有病人群不宜多吃。所以大家制作卤菜的时候一定要考虑食用者的身体情况哟。
