卤肉应该是我们的日常生活中比较常见的一种肉制品的做法了。卤肉的味道可咸可甜，深受全国各地老百姓的喜爱，家家户户可能都有一味属于自己的卤肉秘方，肉类食物经过卤制后，各种香味都全部渗透到无味的肉里，丝丝香辣可口，让人欲罢不能，虽然现在市场上充斥着各种各样的卤肉食品，但是小编还是建议大家自己在家动手做卤肉哟，那样味道跟适合自己的口味而且更健康，小编今天就把自己家私房的卤肉的做法及配料告诉大家。
卤肉的做法及配料都有哪些
1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。
2.将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去处肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。
3.炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。
4.注意事项：卤肉最关键的就是对于火候的掌握上，如果是卤制五花肉等，一般40分钟左右即可，但如果是卤牛腱子肉的话，就需要1小时左右了。卤肉期间一定要使用的是中小火，有些朋友总是觉得自己的卤肉颜色不佳，其实颜色不是靠卤的时长决定的，我们可以浸泡卤肉一夜，绝对颜色就非常好看了。
其实卤肉的做法非常的简单，只是需要一些功夫，例如一定要处理干净原材料，烹饪的需要的时间也是比较久的，卤肉的做法及配料，家家户户都不尽相同，大家都是属于自己的觉得非常骄傲的卤肉配方，小编介绍的也不过是自己家常用的家常卤肉的做法，最后就是关于卤肉的众多卤料，大家一定要放适量的，因为这些大料虽然味道很香，但是每一味都是味道非常浓郁的，稍有不慎，很容易就会把卤菜的味道毁掉哦。
