辣椒酱是生活中灵魂的存在，很多人对辣椒很排斥，很多人无辣不欢，原来人们都会去超市买辣椒酱，比如老干妈，这现在都成为了留学生等人们的念想，但是很多人都会根据自己的口味制作辣椒酱，辣椒酱的制作方法也不难，但是有非常多的注意事项。
一、四川辣椒酱自制
四川是一个依赖而闻名全国的城市。在四川的美食大多都是以，辣，为特色，在当地每家每户都会做辣椒酱，辣椒酱是最常见的一种小吃了。四川的辣椒酱有两种，一种就是我们常见的豆瓣酱。一般这样在家里制作的时候要麻烦的多工序，比较复杂。而且要霉变的豆瓣才能，做出来，一般要，十天半个月才能做好。而另一种辣椒酱就是没有豆瓣的辣椒酱。而这种辣椒酱的制作方法非常简单，基本上看上一遍就会，而且四川人大多都是做这种酱，这种酱油比较容易保存，每次做上一瓦罐儿吃上一年都不会坏，做拌面的时候，做菜的时候，做料碟用的时候，都能使用，香辣开胃。
自己做的东西吃着放心，纯天然的，没有任何添加剂，所以，既卫生又健康。这个方法适用于所有辣椒，不管是青辣椒还是红辣椒，甜的辣的做法都一样。
二、做法
1、首先我们准备新鲜的二荆条五斤，吃辣的朋友们可以加1/3的小米椒。我们把烂的和坏的辣椒挑出来，然后去蒂清洗干净。我放在。太阳下晾晒2到3个小时直到没有明显的水分就可以下一步操作了。
2、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。
3、然后用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。
4、取一个干净的坛子里面，不要有水分，把酱化好的辣椒酱倒入坛中，然后倒入生菜籽油，放在阴凉处发酵一个月以上，就能吃了，其实这种辣椒酱可以现做现吃，但是不如发酵后的辣椒酱香味更浓，余下的辣椒酱放入放入玻璃罐，盖上瓶盖，在阴凉处保存即可。
辣椒酱自制自己吃着也比较放心，因为现在很多黑心商贩都不根据正规操作来操作，辣椒这种食物吃多了非常不好，太辣的对胃会产生很大的影响，但是很多人无辣不欢，辣的食物非常的开胃，所以辣椒酱是灵魂的存在，辣椒酱可以拌饭可以下酒菜，所以非常重要的。
