怎么烧茄子

将茄子清洗后切滚刀，倒入油锅后翻炒，然后放入配菜，倒适量生抽翻炒茄子和配菜至断生。在炒茄子前，建议先放少量盐腌制并挤出水，这样做使茄子不易变黑，不吸油，做出来的菜颜色也好看。如果腌制时茄子已经够味了，那么炒茄子的时候就不需要放盐了。配菜可以用青椒、蒜末、小葱、猪肉片、豆角、洋葱、豆瓣酱等。