油饼是发面还是死面

死面。在制作油饼的时候不需要把面团醒发成发面，但是在揉面团的时候要揉到盆光手光面光，在炸油饼的时候，要把油烧到冒小泡泡再炸油饼，中小火炸至油饼把油饼炸至两面金黄捞出即可，火候太大，油饼就容易炸糊，炸好的油饼在保存的时候要用保鲜盒装好，放在冰箱里冷藏保存。