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花椒、辣椒粉、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、山奈、丁香等。泡菜种类不同,用到的香料也不同,要视个人口味而定。香料不仅能增加泡菜的风味,还能在一定程度上延长食用期限,所以市场上售卖的泡菜多是添加了丰富香料的。腌制泡菜时,香料并不是必须的,但醋和盐等佐料就不能少。
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