煮毛豆不变色的要点是什么

1、煮毛豆的时候不要冷水下锅煮，冷水煮容易造成毛豆脱壳变色；

2、水烧开煮的时候先在锅里倒几滴食用油，再下毛豆煮，煮十到十五分钟左右即可，这样能保持毛豆的翠绿色。

3、煮毛豆的过程中不要盖锅盖，一直保持锅开着，且是沸水煮的状态。