怎样烧红烧鱼才不会碎

1、涂油。烧红烧鱼之前，先把锅涂满食用油，再下鱼，鱼比较不会因粘锅而导致变碎。

2、涂生姜。烧干锅后，用生姜在锅面擦拭，可以避免鱼烹饪时变碎。

3、裹面粉或鸡蛋液。鱼裹上面粉或鸡蛋液煎到两面金黄，这时的鱼不会变碎，注意面粉适量就可，不宜过量。