勾芡用面粉还是苕粉

苕粉。日常生活中，用于勾芡的主要是淀粉类，包括玉米粉，苕粉等生粉，因为它们黏度高，稳定性好，更适宜于上浆勾芡。这样一来食物的口感嫩滑，且更利于锁住食物表面的调料味道，从而使食物咀嚼起来更加美味可口；而面粉不易凝胶，所以只可用来做面食之类的食品。