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牛心柿,因形似牛心而得名。牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核,是制作柿饼最常用的柿子品种。挑选牛心柿制作柿饼时,要挑选充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄的柿子。需要注意的是制作柿饼前一定要去皮,避免做出来的柿饼口感不佳。
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