麻婆豆腐淀粉可以用什么代替

玉米淀粉或者红薯淀粉均可。做麻婆豆腐加入淀粉是为了勾芡，而勾芡的优点有两个，第一个优点是使得麻婆豆腐看起来更具色泽；第二个优点是使得麻婆豆腐变得浓稠，因为麻婆豆腐原料主要是肉末和豆腐，是较碎食物，加入淀粉勾芡会变得浓稠易夹。