炒菜的油用什么油好

花生油、菜籽油、香油、猪油、大豆油等等。炒菜使用耐热性较好的油最佳，不宜使用橄榄油。橄榄油耐热性较差，适合用作凉拌使用。在炒菜时，要等待锅热在倒油，锅中的水分要蒸干，炒菜时才不易出现溅油的情况。当油热至三分热即可倒入青菜。炒菜时可以加入味精调味。