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混有坏掉或者发霉的绿豆。在挑选绿豆的时候有一些坏掉或者发霉的豆子混在一起,很难发现,等下锅熬制以后就出现串味或者破坏味道的情况。在筛选的时候要选择颗粒饱满,色泽纯正的豆子,反复检查。绿豆的品质决定了绿豆糕的口感。
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