怎样洗鸭肠才脆

清水洗完要再焯水。在清洗时鸭肠上的白油要择洗干净，也要将小肠以上部分直肠和盲肠撕掉。鸭肠肉质嫩滑，在清洗后炒制前，用滚烫好的水焯一遍鸭肠，这样能防止炒制过程中时间掌控不佳而导致炒得过老，从而鸭肠即能始终保持着清脆可口的口感。