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嫩不去,老去。若是新鲜嫩嫩的芦笋,因为它的皮比较薄,所以可以不用去皮。直接去掉芦笋底部的根后,就可以烹饪了。若不想去除根部,也可以直接切掉根部的外皮。对于储存时间较长且相对较老的芦笋而言,由于其皮中的纤维素含量较高,直接吃味道粗糙,所以,建议在烹饪前切掉皮,这样味道才会更好。
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