豌豆淀粉和土豆淀粉的区别是什么

豌豆淀粉和土豆淀粉的区别在于色泽口感、用途以及制作原料上。豌豆淀粉是使用豌豆加工制作而成的，而土豆淀粉是土豆加工制成的。豌豆淀粉与土豆淀粉相比，土豆淀粉颜色细腻洁白，浓稠度适中，可以用来给给食物上浆、挂糊以及勾芡等，也可以用来制作粉条和凉粉。豌豆淀粉则和绿豆淀粉相差不大，颜色洁白有光泽，吸水性小，黏性大，经过开水冲或者水煮后能凝结成块，可以用来制作豌豆凉粉或者豌豆粉条，也可以用在炸酥肉，用豌豆粉炸的酥肉软硬适中，口感脆，淀粉表皮不易脱落。