对于经常做饭的人来说，或者对吃的了解颇深的人自然能知道什么是玉米淀粉，什么是土豆淀粉，以及它们都是用来做什么的，怎么做等等一系列的问题。那么今天让我们大家来进一步更深地了解一下它们吧，希望看完整篇文章，你就能知道更多。
一、玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉的最根本区别就是原材料不同，制成它们的原材料分别是玉米和土豆，以及制作方法也不是完全一样的。用玉米淀粉和土豆淀粉做出来的食物口感也是不一样的。
1.玉米淀粉的用途
（1）淀粉糖
可以用来做淀粉糖，淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。
（2）氨基酸
以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等。氨基酸的世界需求量增长迅速。用玉米或淀粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用，柠檬酸在非食品工业上应用日益扩大，因此世界的消费量近20年以5%的速度递增。
（3）食品加工
淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。
（4）造纸
由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。
2.土豆淀粉的用途
（1）肉制品的首选
肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。
（2）酱料的优良增稠剂
变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱料类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本;同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。
马铃薯变性淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和，不会影响产品原有的风味;透明度高，可赋予酱料良好的外观形态;经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面。
二、什么是玉米淀粉呢
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
三、什么是土豆淀粉呢
土豆淀粉又称马铃薯粉，它是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉它们都是淀粉，所以其制作出的东西大部分还是相似的，但由于玉米淀粉和土豆淀粉的区别又导致了它们之间本质上的区别即它们的理化性质的差别，所以我们可以根据需求来选择是玉米淀粉还是土豆淀粉。
