最近经常有朋友问小编一个问题，我们经常在各类菜谱上看到淀粉和面粉，这两者相似的外形总是让人很容易将这三种粉类混淆。那么到底这三种粉类有什么区别呢？相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们看完之后就会知道了。
淀粉和面粉的区别有哪些
淀粉和面粉是完全不相同的物体。淀粉和面粉的区别有什么?在山西，淀粉一般叫粉面，淀粉是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，用于做菜时勾芡，工业多用于制作葡萄糖酒精。面粉是小麦磨成的粉末，是北方的主食。淀粉的种类很多，有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，藕粉以及玉米淀粉糖等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。要分清是不是淀粉，一看一摸就知道了，手感比较涩，颜色洁白亮丽的就是淀粉。
一、从成分上来看
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合物，百分之二十左右的水分。
生粉就是淀粉，是对所有淀粉的统称。在大陆大多使用马铃薯粉，在香港多使用玉米粉，在台湾多使用太白粉。
二、从作用上来看
面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。主要用来做馒头、面食或者油炸食品
淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道，主要用于做汤和勾芡。
二、分类
1、玉米淀粉：玉米淀粉是经常见到的，使用范围也很广。经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜式。
2、木薯淀粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合加工成的。
3、嫩肉粉：在肉类中加入，使口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。
4、红薯淀粉：属于质量较差的分类，颗粒比较粗糙，粉质爽滑，糊化之后较黏，所有可以用于炸酥肉。
5、豌豆淀粉：一般我们吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。
看完这篇文章之后，相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们知道淀粉和面粉的区别了吧。只要抓住了技巧，相信你们也可以分辨出来的 。回家的时候做给家人吃，一家人一起吃饭这也是一种表达爱意的方式，不是吗?在外漂泊的人，记得常回家看看，多吃家人炒的的菜，多听听他们的唠叨。
