炸酥肉一般用什么肉

猪肉，最好选择五花肉、猪里脊、猪腿肉。其中最佳的选择是五花肉，五花肉最好选择肥瘦相间的，这样炸出来的不会太肥也不会太干，最终呈现出来的才是真正肥而不腻的酥肉。猪肉切的越薄越好，这样炸出来肉才会鲜香酥脆。炸酥肉的时候需要进行复炸。