锅爆肉怎么做才能酥脆不硬

裹上面糊油温6成开炸。在做锅包肉之前先加入适量的水淀粉以及鸡蛋清调和成面糊状态，然后在肉片开炸前裹上一层面糊，锅中开中火油温至6成左右即可放入肉片，炸至金黄色后捞出，捞出来的肉片淋上提前调制好的酱料，这样做出来的锅爆肉外酥里嫩，脆而不硬。