老北京炸酱面的面条是什么面

手擀面。做炸酱面的时候用手擀面是最好的，不过现在都是买现成的，在切面铺就可以买到。面条可以是较粗一些的，这样做出来更劲道。在煮面的时候在水里加点盐，水也要多一点，这样煮出来的面才不会黏在一起。面也不能煮太烂，有一点生，也是正好的。