鸡肉做大盘鸡过水和生炒有什么区别

生炒的鸡肉更入味、有嚼劲。生炒鸡肉先用清水将鸡肉清洗干净，然后沥水。锅中放油，把鸡块中的水分煸炒干，然后放入香料，加入清水炖煮即可，这样炖出来的鸡肉原汁原味，味道香浓。而提前过水的鸡肉，炖出来的肉质比较柴，不容易入味，不够鲜嫩。