做熟的鱼苦胆破了怎么去苦味

将酒或者是小苏打涂在已经沾到了胆汁的鱼肉上面。这可以有效的去除鱼肉上面的苦味。买鱼的时候需要自己观察鱼的鳞片，新鲜的鱼的鳞片脱落的会相对比较少。新鲜的鱼的鱼鳃会呈现鲜红色，而那些快要变质的鱼的鱼鳃是灰色或者浅红色。