鱼是我们餐桌上的必备菜，富含营养，但是我们在切鱼的时候经常使鱼胆破裂，使整条鱼变苦又腥，而且很难清洗，那么鱼胆破了鱼到底能不能吃？鱼胆破了怎么办？现在我们就一起来看看。
一、鱼胆破了鱼到底能不能吃
1.鱼胆不能随便吃，鱼胆性冷味苦，有清热明目的作用。
2.鱼胆中含有一类有毒物质，这些物质具有耐热性，不会被酒精破坏。因此，无论将整个胆汁煮熟，吞咽或与酒一起运送，都可能发生中毒。
3.鲱鱼，草鱼，鲤鱼，鲤鱼等的胆汁会引起中毒。其中，鲱鱼，草鱼和鲤鱼引起的中毒是最常见和最典型的。
4.食用鱼胆后，最早和最常见的胃肠道反应，例如恶心，呕吐等。
二、鱼胆破了怎么办
1.切割鱼时，意外地打破胆汁是很常见的。胆汁污染了鱼肉，使肉味苦涩，不好吃。用水洗涤效果不佳，因此可以用纯碱解决。您可以将鱼浸泡在纯碱中一会儿，然后洗净，以消除苦味。
2.在胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸。由于难以溶于水，因此难以完全去除水浸入鱼中的胆汁。苏打灰可与胆汁酸反应，产物为胆酸钠，可溶于水。因此，如果鱼胆被打碎了，只需在苏打鱼肉上放一些苏打粉，就可以消除苦味。
三、鱼胆中毒是怎么样的
1.鱼胆的主要成分是胆盐，氰化物和组胺，胆汁盐可破坏细胞膜并破坏细胞，氰化物可抑制细胞色素氧化酶的功能并引起组织缺氧，组胺会引起过敏反应。
2.一般认为，鱼胆毒素会损害大脑，心脏，肾脏，肝脏和其他器官，严重的鱼胆中毒可因急性肾衰竭导致死亡，胆汁毒素不易被热和乙醇破坏，因此，无论是生食，煮熟还是与酒精一起吞咽，如果量超过一定量，都可能被中毒甚至杀死。
通常来说，只要不是特殊的鱼类，例如，河豚鱼的胆汁就含有致命的河豚毒素，普通淡水鱼和海鱼的胆汁破裂后，内部的苦味会影响人体，不用太担心我们建议患者在平时吃鱼的过程中炖鱼，他们不仅要喝鱼汤，而且鱼肉也很有营养，蛋白质含量很高，对人体的身体很好。
