鱼肉鲜美可口，又有嚼劲，且烹饪方法多种多样，随之口味也不断变化，可以满足不同饮食习惯人群的味蕾享受。同时，鱼肉脂肪含量较少，所以对于想要减肥的人群来说完全不用担心会发胖。不过对于如此味觉盛一旦处理过程中鱼胆破了，那么鱼肉还可以食用吗?
鱼胆破了鱼还能吃吗?
如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。那么有什么方法可以消除苦味呢?
1、纯碱
而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
2、稀碱液
如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。
3、酒或苏打水
除此之外你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，在苦胆破裂的印记上，搓洗一下，使鱼胆汁溶解，可以看出苦胆的汁液已经开始脱离，然后，用清水反复冲洗干净，这样就可以把苦味去掉了。
4、料酒
鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的。如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。
5、揉搓
也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何味道。
有些鱼类胆汁中含有叫胆汁毒素的东西，难被加热所破坏，能够给人的肝脏和肾脏造成一定程度的伤害，也同样会对人的脑细胞和心肌造成一定损伤，导致神经系统和心血管系统产生异变，破了的鱼胆如果没有经过处理，千万不要食用，以免引起生命危险。如果无意间吃掉未经处理过得，也不要惊慌。此类中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，食用微量后中毒症状是不明显的，请你注意观察，如果有不舒服就应当引起注意鱼，一定要及时就医，以免延误了最佳治疗时机。
鱼胆破了鱼还能吃吗?答案当然是肯定的。不过虽然鱼胆破了经过以上方法处理可以大幅度消除口感差异及安全问题，但是鉴于处理过程繁琐复杂，所以提醒各位在前期处理鱼肉时千万要小心注意，谨防鱼胆破裂。并且一旦你发现自己误食了未经处理过的鱼胆破裂的鱼千万记得及时就医。
