鱼苦胆为鱼的胆囊，胆汁里面的氢氰酸具有的毒性堪比砒霜，虽然鱼胆具有清热解毒，清肝明目的作用，无论是生食还是熟食都无法减低它的致命率，那鱼苦胆破了应该怎样处理呢？
鱼苦胆破了应该怎样处理
在处理鱼内脏的时候，稍不注意把鱼苦胆弄破，胆汁内有毒成分渗出，要是处理不好就会让烹饪出来的鱼肉带有苦味，而且造成苦的成分在于胆汁的主要成分：胆汁酸。不管不顾地直接烹饪不仅不好吃还对人体有害，这样的鱼扔掉又觉得可惜，为了更好地消除和减轻这种苦味我们有哪些有用的方法地去处理？
1.用小苏打处理：胆汁酸难溶于水，不能直接用水冲洗掉，可采用化学反应中酸碱中和原理，在沾了胆汁的鱼肉处抹上小苏打，酸性的胆汁酸遇上碱性的小苏打，发生反应，生成能溶于水的可溶性盐，反应一段时间后即可用水清洗。
2.用食用碱处理：食用碱又叫苏打，和小苏打一样呈碱性，用食用碱代替小苏打处理胆汁渗出的部位，揉搓片刻，黄绿色的胆汁液就会流出来，这时候用清水清洗就可以了。
3.用白酒处理：如果你家里刚好没有小苏打或者食用碱，可以用白酒涂抹在沾有胆汁的鱼肉上，因为白酒的成分是乙醇，乙醇是很好的溶剂，能溶解不能溶于水的胆汁酸，能起到一样的效果，之后也要用清水清洗，一定程度上减轻鱼肉的苦味。
对于鱼苦胆破了应该怎样处理这个问题我们要慎重对待，不能抱有侥幸心理，鱼苦胆之毒危害的第一个部位是胃肠道，之后是肝、肾，更严重会因为肝肾功能衰竭而丧命。
总而言之，在处理鱼的时候，要极其小心地不要划破鱼苦胆，虽然有处理胆汁酸的方法，但也不能保证百分之百把胆汁酸全部消除了，特别是本身胃肠道不好以及有肝肾疾病的朋友就不要使用这种鱼苦胆以及破损的鱼了。
