湖南的菜品口味特点是什么

酸、辣、香、鲜。湖南菜也叫做湘菜，是八大菜系之一，用料广泛，制作工艺精良，口味多变。湖南菜的菜品丰富，包括辣椒炒肉、剁椒鱼头、牛肉粉、东安鸡、永州血鸭、宁远酿豆腐、宁乡口味蛇等，剁椒鱼头是湖南传统名菜之一，制作的主要材料为鱼头、剁椒，成品后色泽红亮，肉质细腻。