主料
高筋麪粉 :300細砂糖 :45
蛋白 :45
酵母 :1.2g
鹽 :6
黃油 :12
動物性鮮淡奶油 :84
鮮奶 :96
奶粉 :18
蛋黃 :1個
輔料
具體步驟
1. 高筋麪粉、細砂糖、鮮奶、動物性鮮淡奶油、21g蛋白、酵母、混合,揉到不粘底,發酵30分鐘
2. 加入24g蛋白、奶粉揉至有彈性,再加黃油,揉至完全階段,開啟呈拉不破的半透明薄膜狀
3. 蓋好保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大
4. 揉成表面光滑的麪糰,分割成三個麪糰,發酵15分鐘
5. 將發酵好的麪糰用擀麪棍擀開,擀成橢圓形,四周由上至下捲起,放入吐司模具內,室溫下發酵至8分滿
6. 把蛋黃打散,用刷子刷在麪糰面上
7. 在吐司模具上層,放張錫紙
8. 180度,20分鐘(根據自己家的烤箱做時間調整)
9. 切片