主料
茄子 ：2條絞肉 ：2兩
葱 ：1支
蛋 ：1個
輔料
白胡椒粉 ：1小匙糖 ：1/2大匙
太白粉 ：1/2大匙
油 ：1/2大匙
具體步驟
1. 將茄子洗淨去蒂，用斜切法，一刀不斷、一刀切斷，每刀間距約1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切斷，以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用，葱1支也切成細末備用。
2. 將蛋打開，分出蛋白、蛋黃。
3. 將調味料Ａ、蛋白與絞肉、葱末一起攪拌均勻，即成餡料。
4. 將調味料Ｂ均勻撒在茄段V字內側，餡料也夾入V形中，表面抹平，全部做好備用。
5. 將調味料Ｃ、蛋黃一起攪拌均勻，即為面煳，將面煳鋪在V形口上，全部做好備用。
6. 將油鍋預熱至170℃，再放入做好的茄子，炸約3～4分鐘，表面呈金黃色，內餡熟後即可撈起，將油瀝乾，依序排入盤中即完成。
