主料
麪條 :120輔料
葱段 :適量拌麪汁(生抽 蠔油 冰糖粉 芝麻油 味精) :適量
食用油,熬油料(姜蒜洋葱片,八角桂皮花椒香葉) :適量
具體步驟
1. 備好熬油料(姜蒜洋葱切片,桂皮八角花椒香葉適量),少幾種也無妨。
2. 鍋中倒食用油,放入熬油料,中火
3. 熬至料幹略焦,用過濾網將油倒入小鍋(油多可另存些下次用)
4. 大鍋燒水下面條,細面最佳,一般一位成人120克
5. 葱切段放入盛有熬油的小鍋,中火
6. 葱段煎至發黑變脆(上海特色),不喜歡的也可提早關火。
7. 煮熟的麪條瀝乾水倒入小鍋,攪拌
8. 準備拌麪汁(生抽 蠔油 冰糖粉 味精 芝麻油),生抽略多其他適量,愛甜的糖可多放些,沒有冰糖粉可用白砂糖代替,另可按各人口味加料酒胡椒粉。拌勻
9. 加個荷包蛋,完美收工。