甜食是很多人喜歡的一種食物，餅乾是甜食界中的佼佼者。餅乾也是甜食中不可缺少的，餅乾的從形狀，從口味上的可塑性都很強。從口味上來説有各種水果味的、椒鹽味的、牛奶飲料味的、原味的等等，不僅香，而且酥脆可口。今天我們來舉個例子説説，蔓越莓餅乾怎麼做酥脆？
一、蔓越莓餅乾怎麼做酥脆
首先方子一定要正確，麪糰做好後冰箱冷藏一小時，讓麪糰更鬆弛，還有就是合適的烘烤温度了。主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：低筋麪粉115克，雞蛋液15ML，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓幹35克。
烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
步驟：
1、黃油融化，加入糖粉打發至蓬鬆成羽毛狀，加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、在打發好的黃油中加入蔓越莓幹，加入麪粉，揉成高6釐米，寬4釐米的長方形體，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一會。
3、揉成長方形體後放入冷凍室冷凍1小時以上，用鋒利的小刀切成0.5釐米厚的長方形片
4、烤盤內鋪油布或油紙，將麪餅碼在烤盤內放入烤箱烘焙即可。
二、蔓越莓餅乾為什麼不脆
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰説的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麪粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麪粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麪粉，那麼也可以採取一點替代方法。
(1)將普通麪粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋麪粉，可以用1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麪粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麪糰揉成團即可，時避免過度操作麪糰導致起筋。
關於蔓越莓餅乾怎麼做酥脆的方法就介紹到這，小夥伴們學會了嗎？好吃的餅乾多種多樣，詳細的做法萬里挑一，很多東西萬變不離其中，平時有時間的時候偶爾烘焙烘焙也是生活的一種樂趣，美味的餅乾可以激活你的味蕾，靜靜的享受那份生活中偶爾的祥和。
