主料
花甲 ：500輔料
朝天椒 ：4個大蒜 ：適量
生薑 ：1塊
香葱 ：2根
鹽 ：適量
紫蘇 ：適量
蠔油 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
具體步驟
1.花甲搓洗乾淨，其它輔料分別洗淨備用
2.葱切段、生薑切絲、大蒜切片、朝天椒切碎、紫蘇切成段
3.鍋裏燒水，水開後下花甲淖水，待口張開即可撈出（也可不淖水，把花甲放冰箱裏冷藏30分鐘，也會開口）
4.再次清洗乾淨，瀝乾水分
5.油燒熱，下葱薑蒜爆香
6.加入朝天椒炒香
7.倒入花甲，大火翻炒
8.倒入料酒翻炒一分鐘
9.調入醬油、蠔油、鹽，翻炒
10.加入少許清水，再翻炒片刻即可。
花甲焯水可以讓它開口，便於更好的入味；也可直接放冰箱冷藏半小時；焯過水的花甲，不需要炒太久，以免影響口感
