主料
花甲 ：2斤輔料
花椒，幹辣椒，蠔油，豉油，白糖，李錦記味極鮮 ：適量蒜蓉，大葱，青紅杭椒，姜 ：適量
具體步驟
1.花甲過水。水燒開，加入料酒，薑絲，下花甲，待花甲張口，張一個撈出來一個，這樣一來保證花甲鮮嫩而來保證每個花甲都是好的，壞的含沙的都不開口
2.過水的花甲用清水沖洗，去除殘沙。
3.熱油，又不能太少，下薑末蒜末，花椒，幹辣椒，下花甲翻炒。先少加一點蠔油，翻炒，加豉油，味極鮮，再加蠔油，蠔油最好分兩次加，便於入味，這道菜不放鹽，所以可以多點蠔油，到每個花甲上都有蠔油汁
4.加杭椒斜段，加大葱段，出鍋時放適量糖，翻炒均勻！
花甲要先用淡鹽水養一會兒
