砂鍋釀豆腐，這是一道非常非常美味又傳統的客家菜，家家戶戶逢年過節必備的菜餚。釀好的豆腐要煎成金黃色，外面的皮炸的金黃，看起來很有食慾，裡面的豆腐吃起來非常的鮮嫩。而且把餡料的汁鎖在裡面。用砂鍋來做更香，保持豆腐的原汁原味。
主料
北豆腐 ：1塊肉餡 ：50
幹香菇 ：4朵
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
蔥 ：2根
蒜 ：2瓣
胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
水澱粉 ：適量
紅椒丁 ：適量
蠔油 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
1.準備好材料；
2.幹香菇溫水泡發；
3.豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
4. 香菇洗淨剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、五香粉拌勻；
5.北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
6.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
7. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
8.再翻面煎至底部微黃；
9.轉入砂鍋中；
10.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開；
11.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；
12.淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
用嫩豆腐也可以，只是我覺得容易碎。
