主料
中種麵粉 :250g酸奶 :80g
白糖 :15g
牛奶 :110g
酵母 :3.4g
輔料
主麵糰麵粉 :250g糖 :15g
鹽 :6g
黃油 :50g
具體步驟
1.稱量好所有的中種材料備用。
2.倒入酸奶牛奶後倒入麵粉,最後倒入酵母,和麵。
3.和成光滑的麵糰,在室溫處發酵30分鐘後,入冰箱冷藏室17個小時後拿出不用回溫,直接和麵就行了。
4.將主麵糰中除了黃油之外所有的東東全部放入麵包機中,將中種麵糰撕成小塊扔入麵包機中。啟動發麵團程式和麵20分鐘
5.終止程式,加入軟化後的黃油,再一次啟動發麵團程式,和麵20分鐘。將麵糰和成完全階段。
6.將和好的麵糰,放到溫暖處醒發半個小時。
7.將發酵好的麵糰,排氣分割滾圓鬆弛20分鐘
8.擀成牛舌狀後卷卷鬆馳10分鐘。
9.再次擀卷鬆馳十分鐘。
10.最後捲成土司狀後放入烤盤。
11.入烤箱裡二次發酵,烤箱裡放入一碗熱水。發酵到一倍大。
12.表面刷蛋液。烤箱預熱180度
13.180度中層上下火20分鐘。
麵糰要揉到完全階段。