主料
雞蛋 ：4個海米 ：1把
木耳 ：1把
精瘦肉 ：150
輔料
鹽 ：適量胡椒粉 ：適量
生抽 ：少量
薑片 ：少量
澱粉 ：適量
具體步驟
1. 用涼水泡發木耳，溫水泡發海米，肉切絲加入生抽澱粉醃製十分鐘，薑切片備用。
2. 涼水煮雞蛋，開鍋後5分鐘撈出，剝皮擦乾後下油鍋炸至金黃色撈出，油溫8成熱即可。如果怕費油，也可以少量油煎。1個雞蛋一分為四備用。
3. 熱鍋涼油，中火下入薑片爆香，下入肉絲滑炒半分鐘，然後下入海米和木耳，倒入少量水，千萬不可沒過食材。當然有高湯最好。
4. 轉大火燒開後下入虎皮雞蛋，轉小火，下入適量胡椒粉和少量生抽，蓋鍋蓋燜制10分鐘。
5. 開啟鍋蓋，放入適量鹽後加入偏濃稠的水澱粉，大火收汁出鍋。
煮雞蛋要擦乾後才可以下油鍋，泡發海米的水可以多加些，做菜時可以再倒回鍋中。
