田螺燒雞的做法|田螺燒雞怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

田螺燒雞的做法步驟

• 1、田螺適量（要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗乾淨的）。田螺清洗10次後，倒入盆中，滴入幾滴香油，靜置12小時。田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。每次換水時都要進行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多贓物。靜置3天后的田螺搓洗後，吐出的贓物就很少了。用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要到二環以上（螺絲的屎和汙泥都在這個部位），再用清水清洗10次以上。這樣再攪動就沒有混濁物了。裡外都洗乾淨的田螺，才能做出美味，吃得放心。

• 2、雞腿3個，剁成小塊後裝入碗中。碗中加入適量的鹽和料酒，抓均抓粘後醃製15分鐘。

• 3、泡筍適量，較粗部分用刀從中間破開，再切成筍丁備用。

• 4、鍋燒熱後下入田螺，小火炕乾田螺的水份。田螺跳鍋，水份已幹，打出備用。

• 5、再下入筍丁，炕幹水份後打出備用。

• 6、鍋熱去油，光鍋後下入泡紅椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒幹水份，炒出辣椒的香氣後倒入雞塊。炒幹雞肉的水份，將雞肉炒透炒香。

• 7、炒香後倒入田螺，加入1瓶啤酒，適量的白胡椒粉和老抽，再下入筍丁後，轉火大火燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋，大火繼續收汁。湯汁合適時，加入適量的蠔油、白糖和雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。

• 8、成品圖