主料
高筋粉 :180酵母 :3
汤种面糊 :50
色拉油 :10
全蛋液 :30
紫薯泥 :180
辅料
盐 :1/4勺水 :50
白糖 :27
具体步骤
1.汤种面糊的制作:锅入加水(45克),倒入粉(9克),小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊;
2.汤种放凉到微热又不烫手,倒入酵母搅拌至酵溶化;
3.盆内倒入高粉,倒入汤种面糊搅拌均匀;
4.倒入糖,盐,蛋液(余下少许待用),色拉油,水,搅拌均匀;
5.拌均的面团揉至于扩展阶段后,收圆进行基础发酵40分钟;
6.发至两倍大,用手指粘粉插一下面团中间,不回缩为发酵完毕;
7.分团滚圆醒发15分钟;
8.醒发后的面团按压拍拍排气,按扁;
9.用手扯开,成20CMX10CM这个规格;
10.在一边面团上铺上20克紫薯泥;
11.把另一边对折,折叠,用手指按压封好三边有空隙的边边;
12.用擀面杖擀薄,成20CMX10CM;
13.将擀好的面团翻面;
14.在对折面这边用刀划10下;
15.卷起;
16.最后卷成毛毛虫状;
17.再将毛毛虫状面团两头连接;
18.放入烤箱(选择发酵功能)进行最后发酵(40分钟);刷蛋液,预热烤箱190度,烤15-20分钟即可。
1、汤种面糊不能煮时间太长,大至在65度左右,稀薄状态就可,这样可以用来溶化酵母;2、翻卷面团时需要用铺助工具,如割刀,这样整型出来的型状好看;