主料
鸡肝 :500辅料
油 :适量盐 :适量
老抽 :适量
陈皮 :适量
桂皮 :适量
小茴香 :适量
花椒 :适量
孜然 :适量
大料 :适量
葱 :适量
姜 :适量
白糖 :4茶匙
老汤 :适量
料酒 :适量
红曲粉 :少许
蒜 :适量
具体步骤
1.把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
2.鲜鸡肝用水泡半个小时,期间多换几次水,把血东欧泡出来
3.烧一锅热水,焯烫鸡肝,去掉表面浮沫,让鸡肝缩进。时间不易过久,水开放入鸡肝,再次开捞出
4.捞出的鸡肝用冷水冲洗后控水备用
5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包
6.把糖色、调料包鸡肝放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。然后放入猪手,大火烧煮8分钟左右关火
7.鸡肝在老汤中泡制1小时以上,让其入味即可
1、鸡肝焯烫和煮制时间都不宜过长,否则会影响口感2、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟3、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深4、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味