鸭腿的肉质肥美,不油腻的感觉一直是人们喜欢他的特点,风干酱鸭腿除了鸭腿本身的咸香之外,鸭腿就比平时普通显得更加入味,一口咬下时多汁味美,经过风干这一道工序之后鸭腿的肉质更加紧实,也是人们更加喜欢这道菜的理由。
主料
鸭腿 :500g辅料
生抽 :适量老抽 :适量
冰糖 :适量
海鲜酱 :适量
花椒 :适量
精盐 :适量
八角 :适量
陈皮 :适量
小茴香 :适量
芝麻油 :适量
干辣椒 :适量
丁香 :适量
具体步骤
1.鸭腿泡清血水后沥干水分,抹上盐、白酒、老抽,两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2.之后放入烤盘
3.烤箱200度预热后进入烤30分钟
4.同时准备调料
5.烧卤水汁;锅内倒入清水,水量大概能浸没鸭子,倒入所有调味料
6.加入3调羹生抽和1调羹老抽
7.加入冰糖盖上大火煮开
8.之后再加入1调羹海鲜酱
9.尝试一下咸味,加入适量盐调制至稍微咸一点
10.烤好的鸭腿,烤出好多油,这样的鸭腿能减少油腻
11.趁热把鸭腿放入卤汁
12.盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉
13.待凉后捞起把芝麻油抹在表皮
14.如果是冬天可以放自然风干,夏天就用电风扇吹干
15.夏天进冰箱冷藏之后再食用
1.鸭腿先要用清水泡清血水沥干水分才可以腌制2.调味料中可以随意调整,卤水料汁的咸味调制比平时的汤料偏咸一些3.烤箱温度和时间要根据自家的烤箱而定