主料
羊腿肉 :200粉丝 :80
香菜 :适量
白菜 :100
葱 :半根
羊杂 :200
辅料
鸡精 :一克芝麻油 :少许
料酒 :一勺
盐 :适量
花椒粉 :1
淀粉 :两汤勺
鸡蛋 :一个
具体步骤
1.羊腿肉洗净,葱切片
2.将羊腿肉剁成肉泥,将葱放入肉泥中,剁匀,让葱与肉充分融合
3.剁好的肉泥放入碗中,放入盐,花椒粉,淀粉,料酒,鸡蛋清(不要放入蛋黄哦)
4.放好调味品后,顺一个方向搅动,搅好的肉挑起一块,会看见明显的拉丝,证明已经上劲了,这样做出的丸子才会筋道软糯
5.羊脸,羊肚,羊肠,羊心,事先用大料水煮熟,切小块备用
6.白菜,顺着筋络纹理切成细丝,粉丝用开水泡软
7.锅内放水,水开后转小火,用勺子将肉泥整理成球形,慢慢放入锅中,切勿搅动,肉丸全部放入后转中火煮开
8.肉丸全部浮起后,倒入羊杂(没有羊杂也可以不放),小火煮15分钟
9.白菜丝用开水烫软,放入碗中
10.泡软的粉丝,放到白菜丝上
11.煮至汤汁浓郁,大火至汤汁沸腾,放入盐,鸡精,芝麻油,香菜末
12.将煮好的汤趁汤汁沸腾,盛入放有白菜粉丝的碗中,即可享用
羊肉做成丸子,最好选择用刀剁成泥,机器绞碎的肉不容易上劲,营养口感,丸子容易散开。羊肉不可以跟醋,茶,西瓜同时哦。羊杂可以事先煮好,可以节省时间哦