主料
凉米饭 :1.5碗蛋清 :2个
菠菜 :约10根
老姜块 :15
饮用水 :一汤匙
辅料
盐 :少许白胡椒粉 :少许
葱花 :适量
具体步骤
1. 姜块磨成姜茸。
2. 菠菜切去根须,洗净切段放进锅里沸水,煮两分钟,取出过凉水。煮两分钟是为了去除80%的草酸。
3. 把菠菜放进搅拌机,倒入一汤匙饮用水,榨取菠菜汁。
4. 取得大约三汤匙菠菜汁。
5. 分离蛋清和蛋黄,取得两个蛋清,打散。
6. 中火热锅下足量的油,倒入事先弄到稍松散的米饭,姜茸,稍翻炒至米饭温热,倒入蛋清和菠菜汁,耐心的翻炒,刚开始可能会一团一团,没关系,随着加热,蛋清的吸水性,加上翻炒,会慢慢变松散,粒粒分明。
7. 炒至锅底油被吸干净,粒粒米饭弹跳起来,放盐,现磨白胡椒粉,撒入葱花,翻炒均匀即可。